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月是中秋圆——广式月饼
甜食郁郁 发表于 2008-08-26 09:40:54
想做月饼很久了，终于在上个双休日下了决心，采购了材料动手制作。
一边看奥运会的闭幕式，一边包月饼。
第一次做，卖相不是很好，但是味道很不错。
材料：（24个月饼的量,）
酥油（也可以用植物油，色拉油） 75g
转化糖浆：230g
枧水：3.6g
盐：少许
月饼粉：100g
月饼馅：红豆沙、绿豆沙、咸鸭蛋黄
备注：
转化糖浆和枧水在淘宝都可以买到。转化糖浆自己也可以做，就是复杂一点
做法：
1、油、糖浆、枧水及盐搅拌均匀后，筛入面粉搅拌均匀。覆保鲜膜，静置1小时。
2、按需要分割月饼皮及月饼馅
3、按蛋黄【没有的话就省略】，月饼馅料，月饼皮的顺序依次包好.
4、月饼模型中刷一层油【撒干粉也可以】。把月饼球放入模型中，模具平放在案面，推到底压实，再推出既可。
5、烤箱预热至160度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至130度。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。
6、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却。放置2~3天回油后即可食用。
一边看奥运会的闭幕式，一边包月饼。
第一次做，卖相不是很好，但是味道很不错。
材料：（24个月饼的量,）
酥油（也可以用植物油，色拉油） 75g
转化糖浆：230g
枧水：3.6g
盐：少许
月饼粉：100g
月饼馅：红豆沙、绿豆沙、咸鸭蛋黄
备注：
转化糖浆和枧水在淘宝都可以买到。转化糖浆自己也可以做，就是复杂一点
做法：
1、油、糖浆、枧水及盐搅拌均匀后，筛入面粉搅拌均匀。覆保鲜膜，静置1小时。
2、按需要分割月饼皮及月饼馅
3、按蛋黄【没有的话就省略】，月饼馅料，月饼皮的顺序依次包好.
4、月饼模型中刷一层油【撒干粉也可以】。把月饼球放入模型中，模具平放在案面，推到底压实，再推出既可。
5、烤箱预热至160度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至130度。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。
6、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却。放置2~3天回油后即可食用。
曾经的这一天...
- » 2005年: 爆"怪癖"
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